一、餐馆名称:（待起名）

二、餐馆风味:以湘东XX的农家风味为主，兼具独特的风味特色。

三、餐馆预计面积:280~350平方米。

四、目标城市:广州。

五、选址要求:

1.    位于周边1里内的大型居民小区，确保有一定量的流动人口，白领往来频繁或租房目标区域。

2.    若条件不满足第1点，则位置需交通便捷，具有一定量的私家车和有消费能力的人员能醒目看到餐馆的位置。

3.    租金不超过60元/平方米，40元/平方米为最佳，一楼最好有一个10平方米左右的进出铺面，主要营业面积在二楼。

4.    餐馆本身能容纳7～10辆家用轿车，或附近200米内能有停车场。

六、选址总体评价：由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来人员较多，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。

七、餐馆布局要求:大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12～15张，10人大台4张，16m包厢(4x4m规格)4～5个。（但具体要看店铺的布局）

八、餐馆开张预算:

1.    租金：两按一租，以300平方米计算，每平方米预计50元，此应一次支付4、5万元；如果面积有出入，无论如何不能超过5万。

2.    装修设计费用：800元。

3.    装修费用：

o     门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为_元；

o     内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为_元；

o     厨房面积为40平方米，装修强调排污、通风，费用为_元；

o     厕所两个，男厕为1.5平方米，女厕为1平方米，要求通风，其他无特别需求，装修_元。自己买材料，总共预计8万元。

4.    办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元。

5.    购买用具费用：

o     3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共_元（也可能使用中中央空调）；

o     十把吊扇或壁扇，共3000元；

o     两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元；

o     厨房用具，共4、5万元；

o     桌凳，共5000元；

o     其他（请见清单），共计20xx年元；

o     自动洗衣机1台，1000元。

6.    其他不可预计费用，20xx年元。

九、餐馆装修风格说明:

7.    门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平。

8.    大厅说明：

o     桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布；

o     墙面和厅中原有柱子的1m左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天华板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天华板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。（这里只我的想法，实际以最终的设计为准）。

9.    包厢装修与大厅一样。

10.   其他无特别要求。

十、人员配备：

1.    厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员1个洗/捡菜人员。

2.    包厢：以5个包厢计算,5个服务员。

十、运营费用明细

1.    物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300 m2共计600元/月

2.    排污费用：600元/月

3.    水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月（暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好）

4.    人员费用：

A. 工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其他均为1000元/月，共计1800+1400+14100= ;

B. 住宿火食费用：住宿为2000元/月，火食费用以200元/人/月，共计18200=3600元/月

5.    折旧费用:

6.    原材料：A、原料，共_____元/周

7.    其他不可预知费用：1000元/月

十一、菜品说明

1.    坚持两个特色：A、绿色健康食品；B、湘东XX的地道农家风味,大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。

2.    坚持推重出新：A、不断推出新菜品，每月2个新菜品；B、跟季节变更，及更换菜品。

3.    消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均35~60元/人。总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润。

十二、直接成本估计

直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。

1.    特色菜(举头产品)成本控制在50%

2.    中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内

3.    中档常见成本控制在60%以内

4.    低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品。

十三、最终费用核算

1.    开业费用（单位为元）:XXXXXX

2.    每月底核算发生费用费用（单位为元）︰XXXXXX

3.    需要准备资金：开业费用+两个月的发生费用=XXXXXX

4.    生存营业额：生存营业为x元/月，相当于平均一天x元。

5.    最低保本营业额：保存要加上店长费用（我的费用），折旧费用（5年计算），固定投资额与每月发生费用的银行利率（以3%计算）︰XXXXXX。

十四、其他问题点：计划安排，租房要求房东提供三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各种证件，第二个月准备装修，第三个月准备好与开张相关的事宜。